Bouchon

Meny

Torsdagen den 6:e oktober

Smått – Snacks

Kycklingleverpaté & pickles, 65:-
Chicken liver paté & pickles

Ankleverterrine, 125:-
Duck liver terrine

Lardosmör av gris från Flädergården & grillat bröd, 55:-
Lardo butter & grilled bread

Sardeller & brioche, 75:-
Anchovies & brioche

Oliver ”Nocellara”, 55:-
Green olives

Ostron ”Le Gall l’Irish No. 3”, 40:-/st
Oyster ”Le Gall l’Irish No. 3”

Förrätter – Starters

6 st sniglar & vitlökssmör, 155:-
Half a dozen snails in garlic butter

Dubbelbokad ostsoufflé, 140:-
Twice baked cheese soufflé

Friterad bläckfisk & aïoli, 165:-
Fried squid & aïoli

Ankhjärta ”au diable” på toast, 150:-
Devilled duck hearts on toast

Hummercocktail & rostat bröd, 245:-
Lobster cocktail & toasted bread

Varmrätter – Main courses

Suppli, mozarella, spenat, kantareller & parmesan, 255:-
Suppli , mozarella, spinach, girolles & parmesan

Steak tartare på oxe (100gr) & pommes frites, 245:-
Steak tartare & pommes frites

Onglet, sauce bearnaise, sallad & pommes frites, 310:-
Hanger steak, sauce bearnaise, salad & pommes frites

Hälleflundra, pepparrot & brynt smör, 365:-
Halibut, horseradish & browned butter

Kummel, kantareller & beurre blanc, 315:-
Hake, girolles & beurre blanc

Kotlett av gris från Flädergården, morötter & persiljesås, 295:-
Local pork chop, carrots & parsley sauce

Menu Régional
Bourdeaux & Pays Basque – 4 courses

Mandelgratinerade blåmusslor
Mussles & almond butter

Ankrillette, cornichons & grillat bröd
Duck rillette, cornichons & toast

Bräserad lammbog, sardeller & pommes boulangère
Braised shoulder of lamb, anchovies & pommes boulangère

Gateau Basque

4-rätter, 485:-
Vinpaket fyra glas 375:-

Efter maten – Desserts

Petit pot au chocolat et caramel, 45:-

Citronsorbet & vodka, 95:-
Lemon sorbet & vodka

Crème brûlée, 125:-

Ostar, 70:-/bit
Cheese

Pocherat päron, eau de vie & vaniljgrädde, 95:-
Poached pear, eau de vie & crème chantilly

Chokladmousse & grädde, 90:-
Chocolate mousse & whipped cream

Menu de Noël 2022

Gratinerad löksoppa
Gratinated onion soup

Pärlhönsbröst, sherrysky, bacon, rosenkål & potatismos
Guinea fowl breast, sherry sauce, bacon, Brussels sprouts & mashed potatoes

Riz-au-lait på Bouchons vis
Riz-au-lait Bouchon style

Menu de Noël serveras fr.o.m. 17 november, kuvertpris 535kr

Med reservation för ev. ändringar och slutförsäljning.

Våra viner: Bouchons Vinlista

Pressanka

Pga. fågelinfluensa i Frankrike kan vi i nuläget ej erbjuda denna meny

Canard de Rouen à la presse är synonymt med fransk matglädje. Vi är stolta över att servera denna traditionella meny på Bouchon. Ankan, som marinerats i två dygn, helsteks till rosa, bröstet skivas sedan i tunna skivor. Resten av ankan, förutom låren & vingarna, pressas genom ankpressen. Köttsaften reduceras sedan till en sås med bl.a. Cognac, rött vin, portvin och anklever. Ankan är av rasen Challandais och kommer från Nantes.
Tore Wretman pressar anka, Restaurangakademien 1988.

Vi serverar rätten till 2, 4 eller 6 personer i fem serveringar och tar emot ett sällskap per kväll, middagen förbeställs minst fem dagar i förväg.

Om oss

Bouchon är en liten kvarterskrog mitt i Malmö, väl dold nära stadshuset, ett stenkast från Triangeln. Genom köket på Bouchon flödar lokala råvaror och franska delikatesser. Köksmästare Dennis Gustafsson anammar filosofin och traditionen från Lyon, men låter råvaror, humör och väder bestämma menyn.

Vinlistan erbjuder viner från Europa med tyngdpunkt på Frankrike och är väl balanserad mellan konventionellt och biodynamiskt producerade viner.

Från baren serverar vi Kronenbourg 1664 som fatöl. Vi tillhandahåller även ett bra urval av alkoholfria drycker och här finner du ett brett sortiment av olika destillat samt en liten men väl vald cocktaillista.

Star Wine List, guiden till de bästa vinbarerna och vin-restaurangerna i Malmö

Varmt välkomna!

Dennis, John, Aron, Anja, Felix, Bubacarr, Nils, Niklas, Lukas, Lance, Mohinii, Julien, Marie, Lawrence & Viktor