Söndagen den 19:e augusti, 2017
Kycklingleverpaté & pickles, 25:-
Marinerade oliver, 50:-
Rosmarinrostade mandlar, 35:-
Rosette de Lyon & picklad shiitake, 65:-
Ankleverterrine & grillat bröd, 90:-
Grodlår ”à la Provençale”, 135:-
Grillad ratatouille, 105:-
Steak tartare på kalv, 150:-
Varm marinerad getost & grönsallad, 100:-
Sardeller, parmesan, oliver & grillat bröd, 95:-
Löktarte, bönsallad & Roquefort, 195:-
Halstrad gös, spetskål & blåmusslor, 295:-
Kanin ”à la moutarde” från Flädergården med tomat & krossad potatis, 260:-
Steak frites – Onglet, bearnaise & pommes frites, 255:-
Varm marinerad getost
Steak frites
Crème brûlée
Tillhörande dryckesmeny, 259:-
Crème brûlée, 65:-
Champagne float med jordgubbssorbet, 135:-
Chokladtryffel, 35:-
Körsbär, 30:-
Vaniljglass & varma hallon, 85:-
Ett glas Sauternes & hasselnötskaka, 95:-
Morbier & grahamskex, 55:-
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Canard à la presse tillagas traditionellt till viss del framför gästen. Ankan, som marinerats i 2 dygn, helsteks till rosa, bröstet skivas sedan i tunna skivor. Resten av ankan, förutom låren, pressas genom ankpressen. Köttsaften reduceras sedan till en sås med bl.a. Cognac, rött vin, portvin och anklever. Tillagningen av bröstet avslutas med att låta såsen täcka dom helt. Låren har under tiden tillagats ytterligare och serveras som andra rätt. Traditionellt serveras bröstet med pommes soufflées, och låret med senap och sallad. Ankan som serveras är av rasen Challandais och kommer ifrån en farm i Nantes. Tore Wretman pressar anka på Restaurangakademien 1988.
Vi serverar rätten till 2 eller 4 personer i fem serveringar och tar emot ett sällskap per kväll. Middagen påbörjas senast kl. 18.30 och behöver förbeställas 72h i förväg. 750kr/pp
Bouchon är en liten mysig kvarterskrog mitt i Malmö, väl dold nära stadshuset, ett stenkast från Triangeln.
Genom köket på Bouchon flödar ständigt lokala råvaror & franska delikatesser. Köksmästare Dennis Gustafsson anammar filosofin och traditionen från Lyon, men låter råvaror, humör och väder bestämma vad som serveras.
Vinlistan täcker alla regioner i Frankrike och är väl balanserad mellan konventionellt, biodynamiskt, ekologiskt och vin nature. Många vinerna finns på glas.
Från ölkranen porlar Kronenbourg 1664. Vi tillhandahåller ett bra urval av alkoholfritt, bl. a. vår egen ginger ale. I baren finner du ett brett sortiment av druvdestillat, gin, absinthe och avecer. En liten men väl vald cocktaillista finns.
Hjärtligt välkomna!
/John, Dennis, Victor, Christoffer, Anja, Mirna & James.
Gör din bokning via formuläret nedan. Observera att sittningstiden är 2 timmar och 30 minuter, om ni önskar längre tid vänligen meddela oss det. Det går även bra att ringa oss. Om ni är sju personer eller fler kommer vi tillsammans överens om en förbeställd måltid. Om ni är fyra personer eller fler och önskar komma något tidigare än angivna öppettider; mejla oss gärna en förfrågan.
Vi öppnar tidigare
Fredag 29 sept kl. 16.00
Lördag 30 sept kl. 16.00
Sebastian Persson som gjorde sin senaste kvällsservering lördagen den 29 januari 2011 på restaurang Trio, står för detta unika gästspel. Trio med sina 16 stolar utsågs till en restaurang i internationell mästarklass av White Guide 2010. Innan dess var han köksmästare i samma lokal som då hete Trappaner vars krögare var Tareq Tayler. Mycket av Sebastians matlagnings konst är inhämtad från fine dining restauranger i New York.
Söndagen den 20 augusti 2017 är Bouchon ockuperade av Sebastian, Johan, Gustaf och Jonas. Menyn kostar 500kr. Boka kl. 16.30/17.00 till 20.00 alternativt 20.30/21.00 till sent. Ev. specialkost meddelas i förväg. Denna kvällen är det helt och hållet Sebastian och hans kollegor som leverarar.
Meny: 1/2, 1, 2,3,4
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Öppnar
Måndag – Fredag 18
Lördag – Söndag 17
Vi kan ta emot sällskap upptill 46 personer. Möjlighet finns att abonnera restaurangen både dag och kvällstid.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
sydsvenskan.se/2017-05-26/bouchon-fransk-kvarterskrog-som-borde-saknas-i-frankrike
malmo.etc. – kvarterskrog-med-god-mat-och-trivsel
ng.se/artiklar/arets-basta-restauranger-i-malmo-2015
sydsvenskan.se/mat–dryck/bong/en-krogupplevelse-med-stark-hemma-hos-
facebook.com/bouchonmalmo/photos/Sds eaterkansla/
whiteguide.se/restaurang/bouchon-0
